냉압착 캐놀라유와 열압착 캐놀라유의 차이점
카놀라유는 유채씨에서 추출한 식용유로 중요한 식용유 중 하나입니다. 유채기름을 압착하는 장비와 공정은 지역마다 다릅니다. 다양한 압착 방법으로 추출한 오일은 맛, 색상, 질감에 약간의 차이가 있습니다. 오늘은 냉간압착과정과 익은압착과정에 대해 이야기해보겠습니다.
익힌 카놀라유를 압착하는 과정에서 씨앗을 고온으로 튀기고, 프라이팬에서 씨앗을 팬 밖으로 약 130도까지 튀기고, 오일 프레스도 미리 약 80도까지 예열해야 하며, 카놀라는 고온 튀겨낸 후 카놀라유의 강한 향에 속하며, 카놀라유 내부의 고유한 풍미가 완전히 방출되므로 조리된 카놀라유에서 더 향긋한 냄새가 납니다.
그러나 고온 튀김 유채 튀김 온도가 높고, 내부의 유채 기름에서 추출한 잔여물이 작아 깨끗이 여과하기 어렵고, 고온에서 유채 내부의 인지질이 유채 기름으로 방출되므로 간단한 탈인산화를 위해 소금물을 첨가해야 합니다. , 카놀라유의 수분 함량이 증가한 후 소금물을 첨가하면 유채 기름의 유통 기한이 단축됩니다. 제대로 처리되지 않으면 오일에 거품이 생기고, 소량의 침전물이 생기고, 발연점이 낮고, 섭취 시 연기가 나게 됩니다.
냉간 압착 오일은 굽거나 튀기지 않고 압착하거나 약간 따뜻하게 하여 압착하는 유채입니다. 깨끗한 기름이 나오기 전에 2 - 3번 눌러야 하며, 총 기름을 압착하여 탈수하려면 약 100도까지 가열해야 합니다. 그런 다음 필터링했습니다.
냉압착 오일 내부의 잔여물이 상대적으로 크기 때문에 깨끗하게 필터링이 용이합니다. 여과 후 냉압착 오일의 색상은 차갑고 노란색을 띠며 불순물이 거의 없으며 섭취 시 거품이 나지 않고 그을음도 적습니다. 냉압착 캐놀라유는 소금을 첨가하지 않고도 첨가물을 전혀 첨가하지 않을 수 있습니다. 건강과 영양의 관점에서 볼 때, 냉압착유는 저온에서 압착하기 때문에 영양소가 파괴되지 않는다는 점에서 장점이 됩니다. 굳이 말하자면, 익힌 유채기름만큼 냄새가 좋지 않다는 것이 단점이다. 좋은 맛을 내기 위해 GMO가 아닌 유채를 선택했습니다. 냉압착 공정으로 영양분을 그대로 유지합니다.
